تعد طريقة استخلاص زيت الزيتون واحدة من أكثر الطرق بحثًا نظرًا لأن ذلك المنتج يعد من أهم واقدم الزيوت الطبيعية التي سبق وأن استخدمها الأنسان ليس فقط في الطبخ بل في الطب والتجميل أيضًا.
ولكن ليست كل أنواع زيت الزيتون على درجة واحدة من الجودة، فالزيت الأصلي النقي يُستخرج بطرق دقيقة تحافظ على فوائده، وتعتمد على شروط محددة تميز "الطريقة الصح" عن غيرها.
في هذا المقال، المقدم من متجر مزارع الجريد نستعرض لكم طريقة استخلاص زيت الزيتون الأصلي، ونكشف عن الشروط التي تضمن الحصول على منتج طبيعي وعالي الجودة.
طريقة استخلاص زيت الزيتون
تتمثل طريقة استخلاص زيت الزيتون تفصيليًأ في الآتي :-
اختيار الزيتون المناسب
الخطوة الأولى نحو زيت زيتون أصلي تبدأ من اختيار الثمار حيث يجب أن تكون:
- ثمار ناضجة تمامًا: عادة ما يكون الحصاد في أواخر الخريف أو بداية الشتاء.
- خالية من العفن أو الإصابة: الثمار التالفة تؤثر سلبًا على جودة الزيت.
- تُجمع يدويًا أو بلطف: حتى لا تُهرس قبل العصر.
العصر بالطريقة الباردة
من الشروط الأساسية لاستخراج زيت الزيتون الأصلي هو اتباع طريقة العصر البارد. وهذه الطريقة تعتمد على استخراج الزيت دون استخدام حرارة أو مواد كيميائية، مما يحافظ على:
- الفيتامينات (مثل فيتامين E وK)
- مضادات الأكسدة الطبيعية
- الطعم والرائحة الأصلية للزيت
- العصر البارد يتم عادةً بدرجات حرارة لا تتجاوز 27 درجة مئوية.
سرعة المعالجة بعد الحصاد
كلما طال الوقت بين قطف الزيتون وعصره، انخفضت جودة الزيت. لذلك، يجب:
- عصر الزيتون خلال 24 ساعة كحد أقصى من الحصاد.
- حفظ الثمار في مكان بارد وجاف قبل العصر.
استخدام معدات نظيفة وغير مؤكسدة
أثناء العصر، يجب أن تُستخدم معدات مصنوعة من مواد لا تتفاعل مع الزيت، مثل:
- الستانلس ستيل
- الابتعاد عن الحديد أو النحاس غير المعالج، لتجنب تلوث الزيت أو تأكسده.
التخزين الصحيح بعد العصر
حتى بعد الحصول على زيت أصلي، يمكن أن تتغير جودته إذا لم يُخزن بالشكل الصحيح. ومن أبرز شروط التخزين:
- حفظ الزيت في عبوات زجاجية داكنة أو معدنية مبطنة.
- الابتعاد عن الضوء والحرارة والرطوبة.
- تخزين الزيت في درجات حرارة بين 15 و25 درجة مئوية.
كيف تعرف أن الزيت أصلي بعد استخراجه؟
حتى لو التزمت بكل الشروط، تبقى هناك مؤشرات تساعدك على التأكد من جودة الزيت:
- لون مائل للأخضر أو الذهبي (حسب نوع الزيتون)
- طعم مر خفيف أو لاذع يدل على وجود مضادات أكسدة
- رائحة عشبية أو تشبه رائحة أوراق الزيتون الطازجة
كم عدد الزيتون اللازمة لصنع ربع جالون من الزيت؟
لإنتاج ربع جالون من زيت الزيتون (أي حوالي 0.95 لتر)، تحتاج إلى كمية لا بأس بها من ثمار الزيتون، ويعتمد ذلك على نوع الزيتون وجودته، لكن إليك المتوسطات الشائعة:
المتوسط العام
من 4 إلى 5 كيلوغرامات من الزيتون الجيد تعطي حوالي 1 لتر من الزيت وبالتالي: لصنع ربع جالون (0.95 لتر)، تحتاج تقريبًا إلى: 3.8 إلى 4.75 كيلوغرام من الزيتون أي ما يعادل 8.3 إلى 10.5 أرطال (pounds) من الزيتون.
عوامل تؤثر في الكمية:
- نوع الزيتون: بعض الأصناف تعطي زيتًا أكثر من غيرها.
- درجة نضج الثمار: الزيتون الناضج تمامًا يحتوي على زيت أكثر.
- طريقة العصر: العصر البارد يُخرج كمية زيت أقل، لكنه يحافظ على الجودة.
- محتوى الرطوبة: الزيتون ذو الرطوبة العالية يعطي زيتًا أقل كثافة.
كيف يتم حساب نسبة الزيت في الزيتون؟
حساب نسبة الزيت في الزيتون يتم عادة لتحديد كفاءة الثمار في إنتاج الزيت، ويُستخدم كثيرًا في المعاصر والمزارع لتقدير العائد من كل كمية زيتون.
وهناك طريقتان رئيسيتان لحساب النسبة وفق ما يلي :-
الطريقة المخبرية (الدقيقة)
التجفيف ثم العصر: تُؤخذ عينة من الزيتون (100 غرام مثلاً) ثم تُجفف العينة تمامًا لإزالة الماء (إما طبيعيًا أو في فرن) وتُعصر العينة بطريقة خاصة لاستخلاص الزيت وأخيرًا يُقاس وزن الزيت المستخرج ثم تُحسب النسبة: نسبة الزيت= ( وزن الزيتون الطازج / وزن الزيت المستخرج )×100
مثال: إذا كانت العينة 100 غرام زيتون، واستُخرج منها 20 غرام زيت: نسبة الزيت=(20÷100)×100=20
الطريقة التقديرية في المعاصر
أحيانًا يُحسب الأمر بشكل تقديري عملي، خصوصًا في المعاصر، عبر مقارنة كمية الزيت المستخرجة بوزن الزيتون المعصور:
نسبة الزيت = ( كمية الزيتون بالكيلو/ كمية الزيت باللتر )×100 مع ملاحظة أن لتر الزيت يزن تقريبًا 0.91 كغم.
تجدر الإشارة إلى أن النسبة الطبيعية للزيت في الزيتون تتراوح عادة بين 15% إلى 25% حسب الصنف وظروف الزراعة والزيتون البكر الممتاز (Extra Virgin) يُستخرج غالبًا بعصر بارد، مما يُخرج نسبة زيت أقل ولكن بجودة أعلى كما أن بعض المعاصر الحديثة تُرفق أجهزة تحليل تلقائي لتحديد نسبة الزيت في العينة خلال دقائق.
منتجات متجر الجريد
يتيح متجر مزارع الجريد فرصة الاستمتاع بباقة من المنتجات وفق ما يلي :-
بكج التوفير
من أقوى العروض التي يقدمها متجر الجريد هو بكج التوفير، والذي يضم باقة متكاملة من المنتجات عالية الجودة، مثالية لكل منزل.
مكونات بكج التوفير
- 4 جالونات من زيت الزيتون البكر الممتاز – كل جالون بسعة 1 لتر، معصور على البارد للحفاظ على كامل فوائده.
- زيتون أخضر مخلل فاخر – يُضيف نكهة مميزة إلى أطباقك اليومية.
- زعتر بالسمسم الفاخر – بوزن 680 جرام، لطعم عربي أصيل يغني سفرتك.
مميزات بكج التوفير
- زيت الزيتون عالي الجودة: يتم استخلاصه من أفضل محاصيل الزيتون في المملكة، ويتميز بنقائه وغناه بالدهون الصحية المفيدة للجسم.
- الزيتون الأخضر: مختار بعناية من أجود الثمار، ومعبأ وفق معايير دقيقة لضمان نكهة طبيعية وقرمشة لذيذة في كل لقمة.
- زعتر بالسمسم: مزيج تقليدي غني يضفي لمسة مميزة على الفطور والمخبوزات، ويمنح الأطعمة مذاقًا شرقياً محببًا.
عرض رمضان
العرض الثاني الذي يمكنكم الحصول عليه من خلالنا هو عرض رمضان الذي يوفر مجموعة من المنتجات المميزة.
مكونات عرض رمضان
- 16 لترًا من زيت الزيتون البكر الممتاز، مستخلص من أفخر أنواع الزيتون المزروع بعناية في مزارعنا المحلية.
- 20 قارورة بحجم 175 مل – مثالية للتوزيع، الحفظ، أو تقديمها كهدايا رمضانية أنيقة لمحبي الجودة والنكهة الأصلية.
مميزات عرض رمضان
- توفير ذكي واقتصادي: عبوة كبيرة تدوم طويلاً، بالإضافة إلى قوارير صغيرة للاستخدام السهل في المنزل أو أثناء السفر.
- مناسب لأجواء رمضان: يثري أطباقك الرمضانية بنكهات غنية، سواء في السلطات أو الطبخات التقليدية.
- هدية مميزة: خيار أنيق ومفيد لتقديمه كهدية راقية للأحباب خلال الشهر الفضيل.
- فوائد صحية مذهلة: يحتوي على مضادات أكسدة وأحماض دهنية مفيدة تعزز الصحة العامة وتدعم نمط حياة متوازن.
- عصرة أولى باردة: للحفاظ على المذاق الأصلي والقيمة الغذائية الكاملة للزيت.
- لون ذهبي مائل للأخضر: دليل على النقاء والجودة العالية.
- طعم متوازن: يجمع بين النكهة الفاكهية الناعمة ولمسة خفيفة من المرارة التي تميز زيت الزيتون الممتاز.
- نسبة حموضة منخفضة (أقل من 0.8%): مؤشر واضح على النقاء والتميّز في الجودة.
ختامًا تجدر الإشارة إلى أن زيت الزيتون الأصلي ليس مجرد منتج غذائي، بل كنز صحي وطبيعي يتطلب عناية في كل مرحلة من مراحل إنتاجه، بدءًا من اختيار الثمار وحتى طريقة التخزين واتباع طريقة استخلاص زيت الزيتون الصحيحة لا يضمن فقط طعمًا رائعًا، بل يحفظ القيمة الغذائية والطبية لهذا الزيت
اقرأ ايضًا : أفضل 5 أنواع زيت زيتون بكر ممتاز تنباع بالسعودية… جربها بنفسك ؟