انواع الزيت الزيتون تختلف عن بعضها البعض ولكل نوع منها أهمية وصفات محددة ومختلفة، فزيت الزيتون من أهم الزيوت في الطهي حيث إنه يجعل الطعام صحي أمثر بدلًا من استخدام الزبد والسمنة والزيوت المهدرجة الأخرى، كما أنه يعتبر من الأركان الأساسية في العديد من وصفات الطبخ المختلفة ويتم إضافته في أكثر من وصفة غذائية حول العالم مثل تتبيل السلطات ولتتبيل المشويات والمقبلات وذلك لأنه يمتلك الطعم والتركيز القوي، كما يستخدم في القلي بعض الوصفات.
موضوع الطبخ بزيت الزيتون أحدث ضجة في بلاد العالم حيث يتساءلون هل زيت الزيتون مناسب للقلي أم لا؟ وهل أن زيت الزيتون له أضرار؟ هناك انواع الزيت الزيتون لا يفضل استخدامها في الطهي وذلك لأن درجة الحرارة أو درجة التدخين التي يأتي بها تكون عالية و تفسد المواد الغذائية، ونجد أن الأشخاص الذين يتبعون حمية أو نظام غذائي صحي ومناسب يكون زيت الزيتون مكون أساسي في وجباتهم الغذائية بسبب إنه يعزز النكهة للطعام ويعطي العديد من الفوائد الصحية التي يحتاجها الجسم، فتابعوا معنا مقالنا لتزويدكم بكل المعلومات عن انواع الزيت الزيتون والرد على الأسئلة الشائعة، ويمكن الحصول على أجود انواع الزيت الزيتون من خلال متجر مزارع الجريد.
انواع الزيت الزيتون
يعد زيت الزيتون أشهر مكون صحي لمن يريد اتباع حمية غذائية وانقاص الوزن أو من يريد استبدال الزيوت المهدرجة والزبد والسمنة به وذلك حتى يجعل الطعام والأطباق المقدمة أكثر نكهة قوية وصحية أكثر وهو الصديق المنزلي في المطبخ، ولكن يتواجد انواع الزيت الزيتون المتنوعة التي لا بد من الاختيار بينها.
حيث يجب التنويه أن يتم معرفة نوع زيت الزيتون بأن يتم جمع زيت الزيتون وغسلة وعصره كبير من أجل الحصول على الزيوت منه ويتم خفقه على درجة حرارة محكمة، وذلك حتى تنزل قطرات الزيت من الثمرة، ومن ثم تدور في جهاز مركزي ليتم فصل الأجزاء الجامدة عن الزيوت ومن خلال يتم معرفة نوع زيت الزيتون.
زيت زيتون حجم 1 لتر
يمثل هذا المنتج واحدًا من المنتجات النموذجية التي تضمن لك الحصول على أفضل زيت زيتون، وذلك لأنه من النوع البكر الممتاز الذي تم استخلاصه من القطفة الأولى من شجر الزيتون المعمر والذي يتميز بلونه الأخضر، كما أن نسبة الحموضة فيه لا تتجاوز 1%.
مواصفات زيت زيتون حجم 1 لتر
- نوع المنتج: زيت زيتون.
- حجم المنتج: 1 لتر.
- بلد المنشأ: أرض الجوف بالمملكة.
- الإضافات: لا يوجد به أي إضافات صناعية.
مميزات زيت زيتون حجم 1 لتر
- يتمتع هذا الزيت بالعديد من الفوائد الصحية مثل دعم صحة الجهاز المناعي، وبالتالي قدرة الجسم على مكافحة الأمراض خاصةً أمراض القلب والسكري.
- يحسن من عملية الهضم بفضل قدرته على تنظيم حركة الأمعاء، كذلك فهو يقضي على آلام البطن والمفاصل عند دهنه عليهما.
- تمت تعبئة هذا المنتج في عبوة داكنة اللون دون التعرض لأي مصدر من مصادر الحرارة للحفاظ على جودته.
أي نوع من زيت الزيتون يفضل للطهي؟
نستكمل نقاشنا حول أنواع زيت الزيتون ومن خلالها نعرف أي نوع انواع الزيت الزيتون يتم تفضيله للطهي فتابعوا فيما يلي التفرقة بين انواع الزيت الزيتون:
- زيت الزيتون البكر الممتاز: يعد هذا النوع من زيت الزيتون له بعض العيوب التي تكون قليلة وذلك في النكهة، حيث به مستوى حموضة أقل من 0.8 %، كما يتم اختيار هذا النوع بقوة، وذلك لأنه أكثر نقاء من انواع الزيت الزيتون الأخرى، وهذا يعني أن الكمية قد تكون منخفضة كما أن سعره غالي بالنسبة للأنواع الأخرى، كما أن هذا الزيت يحتفظ بالمزيد من البوليفينول ومضادات الأكسدة.
- زيت الزيتون البكر: هذا النوع من زيت الزيتون يحتفظ بدرجة حموضة أقل من 2%، وهذا يعني أنه قد يكون له نسبة تغير نكهة خفيفة، والتي قد يلاحظها الخبراء فقط.
- زيت الزيتون المكرر: هذا النوع يتم معالجته بالحرارة والمواد الكيميائية لجعل طعمه مستساغ، وهذا يقلل من مستوى مضادات الأكسدة والبوليفينول التي تلعب دورًا في تعزيز الصحة العامة للجسم، كما يحتوي هذا النوع على نسبة من الحموضة الحرة أقل 0.3%، مما يميل أن يكون طعمه شبه بالزيتون من الزيت المكرر.
- زيت الزيتون: يعد هذا النوع من انواع الزيت الزيتون، والتي يكون نقي، كما أنه يحتوي على نسب حموضة أقل من 1%، حيث أنه مزيج من 15 إلى 25 % من زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون المكرر وذلك للقضاء على أي طعم غير محببة في نكهته.
- زيت زيتون خفيف للغاية: يحتوي هذا النوع على نسبة حموضة أقل من 1%، كما أنه مزيج من 5 إلى 10 % من زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون المكرر كما يعد من أخف الزيوت وذلك من حيث السعرات الحرارية.
ولأن البعض يتساءلون كثيرًا حول كيفية التفرقة بين زيت الزيتون البكر الممتاز و زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون العادي وكيفية تأثير درجة التدخين كل منهما على الطهي، حيث يتم التفرقة من حيث اللون والطعم واللزوجة ويكون الفرق الواضح من خلال طريقة التصنيع وإليكم الفرق بين الأنواع الثلاثة:
زيت الزيتون البكر الممتاز
- يتم الحصول عليه من خلال أول عصره لزيت الزيتون الخام.
- ذو جودة وقيمة غذائية مقارنة بباقي الأنواع التالية.
- درجة التدخين له أعلى من درجة تدخين زيت الزيتون بكر قطفة أولى، حيث أن درجة التدخين المنخفضة تتأثر بالحرارة العالية، حيث يكون صالح لاستخدام بالطهي على درجة حرارة هادئة.
- يتم استخدامه في أغراض التتبيل والطبخ، ولكن لا ينصح بأن يتم استخدامه في القلي العميق.
- درجة حموضته لا تزيد عن 2%.
- داكن اللون.
- له مذاق ونكهة مركزة.
زيت الزيتون بكر عادي
- هذا النوع أقل قيمة غذائية من النوع السابق.
- درجة التدخين له أعلى من النوع السابق أيضًا.
- كما أنه مناسب لأغراض القلي والطبخ والتتبيل.
- درجة الحموضة لا تزيد عن 3.3%.
- حيث يستخرج هذا النوع من الزيت من حبات الزيتون دون عصره بالحرارة، من خلال استخدام الضغط أو الضغط البارد.
زيت الزيتون العادي
- يكون خليط من الزيت العادي و المعصور على البارد والمكرر
- معالج كيميائيًا بالحرارة.
- درجة الغليان الخاصة به أعلى وتبلغ 230 درجة مئوية لذلك فإنه يصلح للطهي على درجات حرارة متوسطة، ولكنه غير مفيد.
- لونه أفتح من انواع الزيت الزيتون الأخرى خصوصًا البكر.
- يمكن زيادة كميته عند طهي الأطباق المختلفة، وذلك لأن تركيزه مذاقه ونكهته خفيف.
صابون زيت الزيتون مبشور
إذا كنت ترغبين في الحصول على بشرة نقية خالية من أي عيوب، فإن هذا المنتج هو الخيار المثالي لك، حيث يمنح بشرتك جميع الفوائد الصحية التي تبحثين عنها بفضل مكوناته الطبيعية من زيت الزيتون البكر الممتاز.
مواصفات صابون زيت الزيتون مبشور
- نوع المنتج: صابون زيت زيتون.
- بلد المنشأ: أرض الجوف بالمملكة.
- الإضافات: لا يوجد أي إضافات صناعية.
مميزات صابون زيت الزيتون مبشور
- يتناسب هذا المنتج مع جميع أنواع البشرة، فلا يسبب لها أي تهيج أو حساسية لأن جميع مكوناته طبيعية 100%.
- يمد البشرة بالعديد من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة التي تحميها من ظهور علامات التقدم في العمر أو أي بقع داكنة.
- يمكنك استعمالها في التخلص من بقايا الماكياج بطريقة آمنة.
- تترك البشرة صافية ولا يوجد بها أي عيوب خاصةً عند المداومة على استعمالها.
كيف تؤثر المعالجة على نكهة زيت الزيتون؟
قام العلماء بإظهار أن زيت الزيتون يحتفظ بمستوى مضادات الأكسدة التي يحتويها حتى إذا تعرض للمعالجة الحرارية خلال عملية إعداد الطعام والوصفات المختلفة، حيث أن الطهو بدرجة حرارة 120 درجة مئوية أدت إلى خفض نسبة البوليفينول بنسبة 40 % وبنسبة 75 % في درجة الحرارة 170 درجة مئوية، حيث تم التنويه أن بغض النظر عن إنخفاض مستوى البوليفينولات أثناء المعالجة الحرارية يبقى زيت الزيتون محتفظًا بالمعايير، لذلك لا تؤثر المعالجة على نكهة زيت الزيتون بشكل ملحوظ، وإليكم فيما يلي الفرق بين الزيوت المعصورة على البارد و الزيوت المعصورة على الساخن:
- زيت الزيتون المعصور على البارد: هذا النوع من انواع الزيت الزيتون التي تتم بهرس الزيتون تحت عجلات من الجرانيت تدور بطريقة ميكانيكية ومن فوائده:
- يكون الزيت المعصور على البارد أكثر جودة وذات قيمة غذائية عالية، وذلك مقارنة بالزيت المعصور على الساخن.
- عصر الزيوت على البارد يساعد في الحفاظ على الفيتامينات والمعادن الموجودة بها.
- ومن الفوائد التجميلية للزيوت المعصور على البارد أنها تقوم بتأخير ظهور علامات الشيخوخة المبكرة.
- هذه الزيوت تساعد على الوقاية من ظهور الخلايا السرطانية.
- زيت الزيتون المعصورة على الساخن: يتم استخراج زيت الزيتون المعصور على الساخن بنفس العمليات التي يتم فيها استخراجه على البارد ولكن في درجات حرارة مرتفعة، حيث هذا يضمن بالحصول على كمية أكبر ولكن بجودة أقل ومن خصائصه:
- يفقد نسبة كبيرة من الفيتامينات والمعادن بسبب درجة الحرارة المرتفعة.
- كما أن هذه انواع الزيت الزيتون تفقد جودتها وقيمتها الغذائية وأيضًا التجميلية.
- كما أن العلاج بها يصبح أقل تأثيرًا وأقل فعالية.
ما هي العوامل التي يجب مراعاتها عند شراء زيت الزيتون للطهي؟
عند القيام بشراء أي نوع من انواع الزيت الزيتون هناك عدة نصائح يجب الإطلاع عليها ومعرفتها حتى لا يقع أي شخص لعملية غش التجار وخصوصًا لزيت الزيتون وإليكم النصائح فيما يلي:
- لا بد من عدم الشراء من إعلانات ليس معروف مصدرها أو من أماكن غير معرفة، حيث أن بعض المواطنين قد يلجأ إلى الشراء بطريقة مباشرة من المعاصر وذلك لتجنبًا لعمليات الغش، إلا أن بعض عمليات الخلط وأخطرها تتم في بعض المعارض، فإن الشراء من هذه الأماكن لا يضمن الجودة إطلاقًا حتى لو تم التعبئة أمام العميل، لذلك فإن مصدر زيت الزيتون وشهادات الجودة من أهم النصائح.
- الشراء يتم بالسعر الذي يتوافق مع سعر السوق، لتجنب الاحتيال.
- عدم الاعتماد على اللون عند عملية الشراء، وذلك لأن اللون ليس مقياسًا للجودة، حيث أن اللون الأخضر لا يعني أن زيت الزيتون جيدًا، فمن الممكن غشه عن طريق خلطه مع أوراق الشجر أو بأعشاب فيصبح لونه أقرب للأخضر.
- يجب شراء العبوات التي تحمل بطاقات بيانات تشير إلى اسم المعصرة وعنوانها وتاريخ العصر والصلاحية.
- عند شراء كميات كبيرة أو من خلال التعاقد للتسويق، لا بد من بأخذ أكثر من عينة وفحصها في المختبرات المختصة لذلك لكي يتم التأكد من جودته، لذلك ننصح بالتعرف قبل الشراء على العلامات التجارية الموثوقة.
كيف يمكن استخدام أنواع مختلفة من زيت الزيتون في الوصفات المتنوعة
يتم استخدام زيت الزيتون في تتبيل الأطعمة بالعديد من الطرق المختلفة، حيث أنها إضافة صحية ومتعددة الاستخدام للكثير من الأطباق، حيث يمكن استخدام انواع الزيت الزيتون في تتبيل الأطعمة مثل السلطات المشويات، حيث أنه عند استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز، يجب أن نشير إلى أن درجة الحرارة العالية قد تؤثر على جودته ومذاقه وفوائده الصحية، لذلك يجب استخدامه في درجات حرارة متوسطة، كما يتم استخدامه في القلي والتحميص والصلصات وتتبيل المشويات.
ولكن القلي به لفترة طويلة يؤدي إلى تحلل الدهون وإنتاج المركبات السامة، كما أن ينص بأن يتم استخدام زيت الزيتون العادي على درجات حرارة متوسطة وليست عالية، وزيت الزيتون العادي يكون مناسب للطهي والقلي.
كيفية الحفاظ على زيت الزيتون لضمان جودته وطعمه؟
زيت الزيتون غني بالدهون الغير مشبعة، لذلك من الممكن حفظه وتخزينه فترات زمنية أطول مقارنة بباقي الزيوت ولكن هناك عدة نصائح في حفظ انواع الزيت الزيتون المختلفة فتابعوا معنا فيما يلي:
- حفظ زيت الزيتون في درجة حرارة معتدلة: من أهم الخطوات في حفظ زيت الزيتون يجب الاعتناء بدرجة حرارة الغرفة كما يجب ألا تزيد عن 14 درجة مئوية فمن الممكن حفظ زيت الزيتون في الثلاجة حيث يؤدي ذلك إلى عدة فوائد مثل:
- زيت الزيتون يبقى محتفظًا بقيمته الغذائية لفترة أطول، زيت البكر الممتاز.
- كما يصبح ذو قوام متماسك، فبتالي يصعب سكبه، وذلك يقلل من اتساخ المطبخ، وبمجرد رجوعة
- إلى درجة حرارة المطبخ سيعود إلى وضعه الطبيعي.
- من الممكن أن يتم وضع كمية قليلة من زيت الزيتون في عبوة مخصصة في المطبخ وذلك تسهيلًا لاستخدامه على أن يتم منع دخول الضوء والهواء إليه.
- إذا كان يوجد عدم رغبة في حفظ زيت الزيتون في الثلاجة فيجب وضعه في درجة حرارة متدنية أو إبعاده عن أي مصدر للحرارة مثل النار وأشعة الشمس.
- حفظ زيت الزيتون بعبوات زجاجية ومظلمة، وذلك من خلال عدة إرشادات:
- لا بد من حفظ زيت في عبوات مظلمة ويتم من خلال دهن العبوة الزجاجية بلون غامق أو شراء عبوات مخصصة لهذا.
- يعود حفظ زيت الزيتون في هذه العبوات إلى أن يتم محتفظًا بقيمته الغذائية.
- حفظ زيت الزيتون في العبوات الفلاذية يمكن، ولكن يجب أن يكون هذا الفولاذ المستخدم من الأنواع الغير قابلة للصدأ ولا تتفاعل مع الزيت.
- حفظ زيت الزيتون بعيدًا عن الهواء: يجب حكم وإغلاق عبوات زيت الزيتون جيدًا بعد استخدامه، ليتم منعه من التعرض للهواء، لكي لا يقلل من فوائده ويفقده بعض مضادات الأكسدة.
- تجنب خلط زيت الزيتون بالزيوت النباتية الأخرى، وذلك لأن هذا يقلل من فائدته ويتم تغيير مذاقه ونكهته المميزة.
- حفظ زيت الزيتون في العلب البلاستيكية مضر جدًا، حيث هذا يحعل الزيت قادرًا على امتصاص المواد الضارة من هذه العلب.
- يفضل تجنب حفظ زيت الزيتون في العلب الحديدية أو نحاسية، وذلك لا يحصل أي نوع من أنواع التفاعلات الكيميائية التي ينتج عنها مواد سامة.
زيت الزيتون من المواد الدهنية المفيدة للجسم وصحة الإنسان العامة، لذلك يوجد العديد من انواع الزيت الزيتون، ولكل منها خصائصها التي تميزها، فقمنا بالإشارة في مقالنا عن هذه الأنواع ودرجة التدخين بينهم والفرق بين انواع زيت الزيتون وإلى أي مدى زيت الزيتون مناسب في الطهي والقلي، ى قمنا بتناول أن يوجد بعض النصائح التي يجب مراعاتها عند تخزين زيت الزيتون واستعماله، لذلك ننصحكم بشراء زيت الزيتون من متجر مزارع الجريد الذي يتميز بتوفير أجود أنواع الزيت الزيتون بعبوات ومقادير مختلفة حسب الرغبة وأسعار مميزة، فقوموا بشراء النوع المفضل لديكم وقوموا بتجربة الأنواع الأخرى
اقرأ ايضًا : فوائد زيتون زيت في في المأكولات التقليدية السعودية